Contaminarea peștelui, în special cu bacterii precum Salmonella sp. și E. coli, reprezintă o preocupare ce poate apărea în diverse etape ale producției și distribuției. În fermele de acvacultură, factori precum calitatea apei, practicile de igienă și manipulare pot contribui la contaminarea bacteriană. În timpul distribuției, condițiile neadecvate de depozitare și manipulare pot crește riscul de contaminare, generând potențiale riscuri pentru sănătatea consumatorilor. Consumul de alimente contaminate are un impact negativ semnificativ asupra calității vieții și implică consecințe economice majore. Contaminarea încrucișată, prin suprafețe de contact în manipularea alimentelor crude sau procesate, este o sursă majoră de infecții bacteriene. Un factor critic este persistența bacteriilor pe diferite suprafețe, facilitată de formarea biofilmelor, comunități bacteriene complexe protejate de substanțe polimerice extracelulare. Biofilmele oferă o rezistență de până la 1000 de ori mai mare la condițiile de mediu, detergenți, antibiotice și sistemul imunitar al gazdei. Dacă nu sunt controlate, biofilmele pot propaga contaminarea pe întreg lanțul de producție și distribuție, compromițând siguranța și calitatea produselor din pește.
Pentru o transparență mai bună și încredere crescută a consumatorilor în lanțul de producție al fructelor de mare, de la fermă la consumator, este esențială dezvoltarea de senzori inovativi pentru detectarea în teren a bacteriilor patogene și a biofilmului din probe de pește pe parcursul etapelor de producție și distribuție.
Astfel, electrozii serigrafiați oferă o soluție practică, având multiple avantaje: cost redus, utilizare unică (prevenind contaminarea electrozilor), operare facilă și necesitatea unor volume mici de probă. Utilizarea nanomaterialelor și a aptamerilor ca elemente de biorecunoaștere îmbunătățește sensibilitatea și selectivitatea detectării, datorită proprietăților lor favorabile: conductivitate bună, suprafață activă mare, biocompatibilitate, ușurința modificării și funcționalizării și specificitate ridicată pentru analitul țintă.
